240,00 € – 2.000,00 €
Vino ottenuto dalla fermentazione spontanea di uve Sagrantino 100%. Le uve raccolte a mano nella seconda metà di ottobre provengono da un vigneto di oltre 40 anni e allevato con la tradizionale palmetta fermentano con i lieviti autoctoni senza aggiunta di solforosa e senza controllo della temperatura in afore aperte a contatto con l’ossigeno.
Durante la fermentazione vengono effettuati affondamenti del cappello più volte al giorno, il contatto con le bucce si protrae dopo la fermentazione fino a tre mesi. Il vino viene affinato in botte grande di rovere di Slavonia per almeno cinque anni, durante i quali si illimpidisce naturalmente grazie a travasi. Usiamo esclusivamente botti grandi con legno vecchio per evolvere il vino mantenendone la tipicità.
Viene imbottigliato senza filtrazione ne aggiunte di solforosa.