Il vino così ottenuto viene ripulito con travasi e ossigenazioni per alcuni mesi prima di essere imbottigliato senza filtrazione ne aggiunta di solforosa. Una volta in bottiglia i lieviti finiscono la fermentazione dello zucchero producendo così il gas che caratterizza questo vino. Per garantire la migliore rifermentazione tutto il processo di vinificazione dalla raccolta all’imbottigliamento segue cicli della luna.